目前，在武汉水果蔬菜配送中，有很多种新鲜食品，它们在收获后仍然是活的有机体，但不同种类的新鲜食物具有不同的生物学特性，对保鲜的需求也不同。如水果、蔬菜、食用菌、花卉、粮食作物等植物新鲜食品冷库的建设，不仅要控制新鲜食品的腐败和品质恶化，还要控制其成熟度、老化、新陈代谢、水分蒸发等。
温度调节
进入仓库后，应采取逐步降温的方法，因为采摘果蔬后，商品中仍存在一定量的热量，如此时直接进入仓库而不冷却，商品容易产生病害，无法达到保持质量的目的。高温将加速商品的成熟和老化，如果在适当的温度下储存，可以减缓其成熟度，将材料消耗降至低水平，并延长储存时间。
湿度调节
水果和蔬菜含有大量的水分，但在储存过程中，水分会逐渐蒸发，当大部分水果和蔬菜的干耗超过5时，就会出现枯萎等现象，新鲜度明显下降。尤其是水果，当干耗超过5时，就不能恢复到原来的状态。另一方面，如果贮藏环境的空气湿度太低，也会加速新鲜水果的枯萎，降低其价值。因此，调节果蔬贮藏库的湿度是非常重要的。一般来说，控制90的湿度是合适的。湿度太高，水果和蔬菜容易腐烂。
空气调节
氧气和二氧化碳影响植物呼吸的有效性。空气中的氧含量为21。适当降低含氧量会抑制商品的成熟或衰老，适当增加仓库中的二氧化碳含量也可抑制商品的成熟和衰老，延长贮藏时间。
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