武汉食堂蔬菜配送是如何对食堂里需要的蔬菜进行加工的呢？下面为大家详细介绍！
首先，针对加工叶菜类的蔬菜。叶菜主要以肥嫩的茎叶作为烹调原料。如大白菜、小白菜、菠菜、油菜、卷心菜、生菜、韭菜、大头菜、香菜等。这些菜一般加工方法是食堂蔬菜配送在对蔬菜择剔洗涤前会将黄叶、老根、老帮、杂质除去。
然后除去和清除有污泥的部分；然后用冷水洗菜叶，并且让将择千净的菜在水中浸泡一会儿。反复洗涤报部。把泥沙、污物洗净，沥干待用；然后再用盐水洗涤蔬菜，因为盐水较冷水更容易把吸附在菜梗、菜叶上的虫洗掉。把菜放入食盐水中浸泡5分钟，可使小菜虫全部脱落；针对根茎类根茎类的蔬菜。这种蔬菜菜是指以脆嫩肥的根茎为烹调原料的菜。常用的有竹笋、菱白、窝芭、土豆、山药、芋头等。
食堂蔬菜配送加工的方法有:刮削整理如竹笋、菱白、芡范等，先将外皮剥去。然后再用刀将老根削净；洗涤浸泡如芡亡、山钓、土豆、芋头等，经刮削去皮之后，用清水洗净即可，由于这些原料本身都含有多少不等的样酸(即单宁酸)，去皮后很容易氧化变色，所以洗涤后应立即浸在清水中，等食材配送公司使用时才会取出来，这样做可以防止这些蔬菜变质变色。
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